八寸蛋糕的做法主要包括以下步驟：
蛋黃和蛋白分離，分別裝入無油無水的容器里。
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋，加入糖。打發至濕性偏乾，即提起打蛋器有直立的小直尖角。
牛奶和玉米油混合。
將蛋黃倒入牛奶和玉米油的混合液體中。
篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無乾粉。
取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻。
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入8寸圓模中，輕輕晃動幾下，再用力震幾下，排出大氣泡。
送入預熱好的烤箱下層，上下火145度，烤60分鐘。
烤好後取出蛋糕模，在桌面震一下，再倒扣在烤架上。
降溫後即可脫模。