八珍是一個烹飪術語，原指八種珍貴的食物，後來泛指八種稀有而珍貴的烹飪原料。其具體所指隨時代和地域而有所不同，包括了多種食材和烹飪方法。以下是八珍的詳細解釋：
傳統解釋。包括淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬）、炮牂（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊肉）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝膋（網油烤狗肝），這些是古代中國宴會上的珍品菜餚。
現代解釋。八珍的概念已經擴展到包括各種珍貴的食材，如山八珍、海八珍、水八珍、陸八珍等，這些都是根據食材的來源和稀有程度進行分類的。
中藥方劑。八珍湯是一種著名的中藥方劑，由人參、白茯苓、白朮、白芍藥、當歸、川芎、熟地黃、甘草組成，具有補氣補血的功效。
現代食品。在某些文化中，八珍也指代八種珍貴的食品，如杏仁、核桃、腰果、榛子、板栗、開心果、花生、葵花籽等堅果類食品。
綜上所述，八珍不僅代表了古代中國對美食的追求，也涵蓋了廣泛的藥用價值和現代對健康食品的理解。