臘八蒜是一種傳統的中國美食，主要由大蒜和醋製成，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
選擇大蒜。可以使用紫皮蒜或白皮蒜，關鍵是確保大蒜新鮮無瑕疵。
剝皮和切割。將大蒜剝皮，並切除蒜瓣的根部，這一步有助於增加蒜與醋的接觸面積，促進變色反應。
調味處理。有些做法中會在處理好的大蒜中加入食鹽和白糖，揉搓均勻，這有助於加速硫化物的釋放，使大蒜更快變綠。
醃製。將處理好的大蒜放入消毒過的無水無油的容器中，加入足夠的醋（如陳醋或米醋）覆蓋大蒜，醋和蒜的比例一般為1:1。一些做法中還會加入冰糖以中和醋的酸味。
冷藏與加熱。為了讓臘八蒜快速變綠，可以採取冷熱交替的方法，即將容器白天放在溫暖的地方，晚上放入冰櫃。
密封與保存。確保容器密封良好，放置在常溫下保存，一般7天左右臘八蒜就會變綠。
臘八蒜變綠的原理是大蒜在醋中發生化學反應，低溫環境有助於打破大蒜的休眠狀態，激活蒜酶，從而發生綠變。