公安縣的特色小吃豐富多樣，其中著名的包括：
牛肉爐子。這是一種牛肉火鍋，公安牛肉火鍋以其肉質緊實、不腥不燥、風味獨特而聞名，有多種不同的選擇，如牛雜、牛三鮮、牛蹄筋、黃金管和純牛肉等。
公安鍋盔。這是一種烤制的麵食，用麵粉、肉末、芝麻、辣椒油等食材製作而成，有糖鍋盔、鮮肉鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等多種口味。
湘妃糕。這是一種傳統佳餚，主要由魚糕、魚丸、豬肝、腰花、肚類等三鮮，以及金針、黑木耳、冬筍等配料製成，味道鮮嫩可口。
夾竹園火腿。這是一種用黃豆製成的特色美食，色澤醬紅，形似火腿，口感筋道，香鮮微甜。
柞胡椒。這是一種用糯米、辣椒和藕等食材製成的特色小菜，口感豐富，辣中帶甜。
糯米灌胡椒。這是一種將糯米塞入辣椒中醃製而成的小吃，既有糯米的酸味，又有辣椒的辣味。
米豆腐。這是一種用優質大米製成的食品，色澤金黃或翠綠，口感柔嫩如豆腐。
酥皮肉夾饃。這是一種將肉餡夾在酥皮餅中的小吃，口感酥脆，肉餡鮮美。
毛肚火鍋。這是一種以毛肚為主要食材的火鍋，辣味濃郁，香氣四溢。
酸辣粉。這是一種以粉條為主要食材，加入酸辣調料和蔬菜的小吃，口感酸辣適中。
公安縣的這些特色小吃不僅在當地深受歡迎，也吸引了許多遊客前來品嘗。