六大茶系分別代表：
綠茶：包括西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。綠茶的製作工藝最自然，採摘多毫的幼嫩芽葉後，只需自然攤晾和文火烘乾 ，讓茶葉中的茶多酚自然氧化(微發酵)即可。
黃茶：包括君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。黃茶在綠茶基礎上加以悶黃工藝，因此形成黃葉黃湯之特點。
白茶：包括白毫銀針、白牡丹等。白茶的製作工藝最自然，採摘多毫的幼嫩芽葉後，只需自然攤晾和文火烘乾 ，讓茶葉中的茶多酚自然氧化(微發酵)即可。
烏龍茶：包括凍頂烏龍、武夷岩茶、安溪鐵觀音等。烏龍茶屬半發酵茶，主要產於中國福建、廣東、台灣等地。
紅茶：包括祁門紅茶、滇紅、寧紅等。紅茶屬全發酵茶，紅茶與綠茶的區別,在於製作多了一道發酵工序(發酵程度大於80%)。
黑茶：包括普洱熟茶等。黑茶屬後發酵茶(渥堆發酵是形成品質之關鍵)，主要產於湖南、雲南、四川等地，為方便運輸，多數被壓製成緊壓茶，如磚茶、沱茶等。