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六必居

六必居北京的一家傳統醬園,其歷史可以追溯到明嘉靖九年(1530年),已有487年的歷史。六必居以其生產的醬菜而聞名,這些醬菜選料精細、製作嚴格,加工技藝精湛,色澤鮮亮,脆嫩清香,醬味濃郁,鹹甜適度。六必居醬菜的原料都有固定的產地,如大豆選擇北京周邊的馬駒橋永樂店,麵粉選自河北淶水的一等小麥,香瓜芥菜胡蘿蔔白蘿蔔等都有特定的品種,以此保證產品後期製作的優良品質。

關於「六必居」名稱的由來,有幾種不同的說法。一種說法認為六必居最早是由六個人或六個女人開設的,原先叫「六心居」,後因嚴嵩題匾時建議改名;另一種說法是六必居經營的是生活的七件事(柴米油鹽醬醋茶)中的六種,除了茶;還有一種說法是六必居引用了中國古法做酒(包含做醬)的六種必須的工藝要求而命名。

六必居原是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪,專賣柴米油鹽,因為不賣茶,所以起名六必居。2006年11月7日,六必居被商務部認定為中華老字號。

此外,「六必居」也被稱為「六和堂」或「天地人合一的必居」,這一概念源自中國古代哲學家孔子的思想,並在建築領域中得到了廣泛套用。孔子提出的「天不生無物,地不長無本」的理念,強調了人與自然的和諧共生關係,以及人類處於天地之間的綜合角色。在這個理念的基礎上,形成了「六必居」的概念,包括「必有四達,必有除夜,必有朝元,必有春秋,必有盈虛,必有華美」六個方面的內容,涵蓋了人類與自然、社會和時間的關係。