再制米，也稱為重組大米或人造米，是一種經過特殊加工的食品。它主要由大米、小麥或其他穀物製成，通過粉碎、擠壓、熟化等工藝過程，將其加工成類似普通大米的形狀和外觀。再制米的加工過程中可能會添加澱粉、乳化劑、營養強化劑等食品添加劑，以改善其口感、營養價值或加工特性。
再制米的特點包括：
外觀上更光滑，色彩多樣。
口感上可能與天然大米不同，但通過添加特定的添加劑可以改善其Q彈性。
內部澱粉結構更加均勻細緻，不易老化，比普通米飯更易被消化吸收。
營養價值相比天然大米有所提高，但某些加工過程中可能導致部分營養素的損失，如B族維生素。
再制米的生產過程包括粉碎、混合、擠壓、造粒、乾燥等步驟。由於其已經經過一次「熟化」過程，再制米只需簡單加熱即可食用。
再制米的安全性：
再制米的安全性主要取決於其原料和加工過程。正規生產的再制米在嚴格控制的生產環境下生產，符合食品安全標準。
消費者在購買時應確保產品來自信譽良好的生產商，並注意查看產品標籤上的成分列表。
總的來說，再制米是一種方便、易消化的食品選擇，適合快節奏生活方式的需求。然而，由於其特殊的加工過程，消費者在選擇再制米時應仔細考慮其營養成分和個人健康需求。