再制蛋主要有

再制蛋主要包括皮蛋（松花蛋）、鹹蛋、糟蛋、滷蛋以及其他多味蛋。

這些產品都是以新鮮蛋類（如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等）為原料，通過醃製、糟醃、滷製等加工方法製成，保持或基本保持了原有蛋的形狀。其中，皮蛋和鹹蛋是中國傳統的美食，糟蛋則是用酒糟醃製而成的特殊風味蛋製品。