冬天適合種植的菇類有平菇、木耳、香菇、金針菇和松茸等。以下是詳細介紹：
平菇。平菇是一種常見的食用蘑菇，種類繁多，包括廣溫型、高溫型、中溫型和低溫型。廣溫型和部分中溫型的平菇可以在較低的溫度下生長，如廣溫型的平菇可以在4度至32度的溫度範圍內生長，而中溫型的平菇可以在8度至24度的溫度範圍內生長，因此平菇是冬天種植的良好選擇。
木耳。木耳是一種受歡迎的食用菌，常見的黑木耳可以在10度至28度的溫度中生長，而白背木耳和紫木耳的生長溫度稍高，需要13度至30度的溫度條件。
香菇。香菇被譽爲“山珍之王”，是一種高檔食用菌，其栽培溫度範圍較廣，可以在8度至22度的溫度下生長，但生長速度會隨着溫度的降低而減慢。
金針菇。金針菇是一種受歡迎的食用菌，可以分爲白色和黃色兩種，白色金針菇可以在5度至15度的溫度下生長，而黃色金針菇可以在4度至24度的溫度下生長。
松茸。松茸是一種高檔冬季食用菌，具有獨特的香味和風味，常生長在松樹等樹木的根際處。
此外，雞腿菇、雪耳等也是冬天適合種植的菇類。