冬宰

冬宰是一個漢語詞彙，拼音是dōng zǎi。在寒冬臘月，牲畜會一天天瘦下去，因此在冬初，當牛羊膘肥體壯、又可凍儲的時候，屠宰之是保證冬季食用肥肉的一種手段。冬宰是入冬前的重大戰備行動，牧民們會挑選自家膘肥體壯的上等牲畜進行屠宰。

無論農牧區還是城鎮的哈薩克人，都保留著在冬初宰足夠一冬食用的牛羊肉的傳統。哈薩克人冬宰後一般要請鄰居和親朋好友來家裡做客吃肉，稱其為「索合木巴斯」，意思是「嘗冬宰之鮮」。冬宰得到的畜肉並不外賣，而是通過加工製成久不變質的肉乾或燻肉，留待一家人嚴冬食用。