製作冬瓜糖的步驟如下：
準備材料。冬瓜、食用級生石灰、白糖和涼水。
冬瓜處理。去皮並去除瓤，切成小條或片。
石灰水處理。將生石灰與涼水混合，攪拌均勻後，將切好的冬瓜浸泡在石灰水中，一般浸泡時間為5至6小時，這步可使冬瓜變得更加硬挺並增加風味。
清洗冬瓜。泡過後，用清水反覆清洗冬瓜，確保去除所有石灰殘留。
煮冬瓜。將清洗乾淨的冬瓜在沸水中煮5分鐘左右。
糖漬。煮好後，用涼水冷卻冬瓜，然後與白糖拌勻，確保每塊冬瓜都均勻裹上糖。讓冬瓜和糖醃製一段時間，這過程中可以覆蓋保鮮膜後放入冰櫃。
炒制。將醃製好的冬瓜和糖水一起倒入鍋中，先用大火煮沸，然後轉中小火，慢慢炒乾水分，直到糖液開始結晶，這個過程需要不斷翻動，以防粘鍋。
完成。當糖液完全結晶，冬瓜表面覆蓋了一層糖霜時，即可關火，讓冬瓜糖冷卻後即可食用或保存。
請注意，這個過程需要耐心和時間，尤其是炒制階段，要小心操作以避免冬瓜糖粘鍋或破碎。