製作冬瓜醬的步驟如下：
準備黃豆。篩選出爛掉或發黴的黃豆，將其洗淨後浸泡一夜。如果天氣熱，需將黃豆放入冰箱中浸泡。
煮黃豆。將泡好的黃豆放入高壓鍋中，加入適量清水，大火煮沸後轉小火煮20分鐘。
準備其他食材。準備切好的冬瓜丁、芹菜段、大蒜片、大蔥段、洋蔥片、香菜、桂皮和八角。
炒制。在炒鍋中倒入菜籽油，油量根據計劃食用時間來決定，若要長期保存則多放油。油微熱時加入香料，小火炸至褐色後撈出。
煮制。將煮好的黃豆和冬瓜丁加入油中，小火慢煮直至冬瓜變軟，加入辣椒末繼續煮至軟。加入食鹽逼出水分，再加入幹辣椒麪調整辣度。
調味。加入甜麪醬調味，根據口味調整甜麪醬的用量，加入白砂糖煮至融化。
殺菌。最後加入高度白酒，炒一兩分鐘後即可出鍋。
以上是較爲詳細的冬瓜醬製作方法，可以根據個人口味和需求進行調整。