冬筍和春筍主要在上市季節、外觀、口感、營養價值和烹飪方法上有所區別。以下是詳細介紹：
上市季節不同。冬筍通常在每年的10月至次年2月上市，而春筍則在2月至5月上市。
外觀不同。冬筍因爲尚未出土，通常呈現矮胖型，外皮呈黃色，而春筍出土後，呈現細長型，外皮呈褐黃色。
口感不同。冬筍口感細膩軟嫩，帶有一點鮮甜味，而春筍口感脆嫩，但帶有一點青澀味，老一點的春筍口感會略顯粗糙。
營養價值和膳食纖維含量不同。春筍的膳食纖維含量是冬筍的3倍多，而且春筍的熱量是冬筍的一半，因此春筍更適合納入減肥食譜。冬筍中含有較爲豐富的蛋白質、膳食纖維和多種維生素，對於促進腸胃蠕動、增強免疫力等方面有着一定的作用。而春筍則含有更多的維生素C和礦物質，對於保持皮膚健康、促進骨骼發育等方面有着一定的幫助。
烹飪方法不同。由於冬筍質地細膩、口感鮮嫩，適合用來製作湯品或燉煮。而春筍質地較粗、口感爽脆，適合用來炒菜或涼拌。