冬筍為什麼要焯水

去除草酸

冬筍焯水的主要原因是爲了去除草酸。

冬筍中含有草酸，這種物質與體內的鈣結合會形成草酸鈣，從而影響身體對鈣質的吸收和利用。而通過焯水處理，可以有效地減少草酸的含量，降低其對身體健康的不利影響。

此外，焯水還能去除冬筍中的澀味，使口感更加脆嫩爽口，同時起到一定的殺菌作用，確保食品的衛生安全。