冬菜的製作方法主要包括以下幾個步驟：
準備食材。選擇葉子飽滿、顏色鮮綠的白菜，洗淨後切成小塊，然後晾曬一段時間以去除部分水分。
製作醃料。將晾曬好的白菜放入乾淨的容器中，加入適量的鹽、糖、姜蒜末、乾辣椒、花椒等調料，用手輕輕攪拌均勻。
攪拌均勻。加入適量的生抽和老抽，繼續攪拌均勻。
裝入容器。將準備好的調料加入到白菜中，用手攪拌均勻，讓每片白菜都能均勻地沾上調料，然後裝入乾淨的玻璃罐或罈子中。
密封醃製。密封容器，放在陰涼通風的地方醃製，醃製時間一般為一個月到三個月不等，具體時間取決於個人口味偏好和原料種類。
此外，在醃製過程中可以每天翻動一下白菜，以確保醃製均勻。這樣，美味的冬菜就製作完成了。