冰淇淋的起源和演變是一箇跨越多箇文化和時代的過程，具體可參考如下信息：
早期起源。根據歷史記錄，冰淇淋的早期形式可以追溯到中國。早在公元前二世紀，中國人就開始將大米和牛奶混合放在雪中冷凍。唐朝時期，人們已經會用硝石將水冷卻變成冰，夏天就能製冰，當時在蓮子綠豆湯或薄荷百合湯中放入冰粒是非常流行的飲品。到了宋朝，出現了冷飲專賣店，並在裏面加了水果或果汁來招攬顧客。元朝時，開始流行乳製品，人們就把奶油用上了，甚至將果泥和牛奶加入到冰塊中。
傳播和演變。直到13世紀，意大利旅行家馬可波羅將冰淇淋的配方帶到了意大利，冰淇淋就慢慢流行起來了。隨後，冰淇淋傳到法國、英國和其他歐洲國家，以及最終到達美洲大陸。
工業化生產。19世紀末，由於電力和製冷技術的廣泛應用，冰淇淋的製作過程加快，成本降低，價格下降，使得冰淇淋能夠被更廣泛的人羣所享用。
現代冰淇淋。現代冰淇淋的製作過程通常包括將奶油、糖、植物基穩定劑和乳化劑等成分混合，然後在攪拌過程中與空氣結合，形成柔軟的固體。這個過程可以使冰淇淋的口感更加細膩和輕盈。