冰糖的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖， 這些都 屬於 單糖 組成的多糖。冰糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜 製成的精糖， 顏色 為白色或者是淡 黃色，味道清香、甘甜。以下是冰糖的 營 養成分表：
每100克冰糖中含有 熱量397千卡、硫胺素0.03毫克、核 黃素0.03毫克、 鈣23毫克、 鐵1.4毫克、碳水化合物99.3克、 鉀1毫克、 鈉2.7毫克、 鎂2毫克、 鋅0.21毫克、 銅0.03毫克、 維生素C 為0毫克。
冰糖中 還含有蛋白 質、脂肪、 煙酸、 維生素E、 維生素A、 維生素B1、 維生素B2、 維生素B6、 維生素B12、 維生素K、泛酸、生物素、 膽 鹼、磷、胡 蘿蔔素、灰分、水分等 營 養成分。
冰糖不含蛋白 質和脂肪，但含有 豐富的 無 機 鹽和多 種 維生素。 由於其糖 類含量 豐富且易被人 體吸收，冰糖可以在 體 內分解成葡萄糖，因此它可以代替白糖使用。