處理冷凍蔬菜的方法主要包括以下幾個步驟：
焯水處理。蔬菜採摘後，由於仍存在呼吸作用和酶的催化作用，以及微生物的活動，會導致營養成分消耗和腐敗變質。通過高溫焯燙，可以去除部分微生物，使酶失活，降低生物反應速度，並封存蔬菜的顏色和脆度，尤其是綠色蔬菜。焯水時間通常控制在2分鐘左右，之後應將蔬菜放入冷水或冰水中冷卻，以防止餘溫導致變色。焯水後的蔬菜需要瀝乾水分，以避免水分對蔬菜造成傷害。
分裝冷凍。將處理好的蔬菜按每次使用的量分裝到保鮮袋中，並儘量排出袋內空氣。這樣可以減少蔬菜與空氣接觸的面積，防止凍藏過程中的乾耗和凍結燒現象，從而保持蔬菜的品質。同時，分裝冷凍還可以避免反覆解凍導致的微生物滋生問題。
調味冷凍。對於水分較多的蔬菜，可以通過醃製的方式添加食用鹽、醬油等調味品，鎖住水分，保持色澤和口感。這一步驟適用於某些特定蔬菜，如不進行醃製可能會導致水分膨脹、口感下降甚至腐爛。
解凍注意事項。無論是煮熟後再冷凍還是直接冷凍的蔬菜，在烹煮前通常不需要解凍（甜玉米棒除外）。如果蔬菜被製成果泥後冷凍，食用前則需要先解凍。
對於質地較硬的蔬菜如胡蘿蔔、芋頭，可以先切塊後冷凍；對於蔥薑蒜等調味品，可以根據烹飪習慣切絲、切段或切末後分裝冷凍。