冷吃牛 肉乾是一 種美味的家常菜， 製作 過程主要 包括以下 幾個步 驟：
選 購牛肉。 選 擇 紋理清晰的牛肉，切成 適 當大小的 塊。
煮牛肉。 將牛肉 塊放入冷水中，加入 蔥段、 薑片和料酒，煮至水 開 後 繼 續煮 約6 分鐘。然 後 撈出牛肉 並晾冷。
切牛肉。 將煮好的牛肉切成 絲或 條 狀。
準備 調料。 準備 薑片、蒜片、 乾辣椒 絲、花椒、八角、桂皮等 調料。
炒制牛肉。在油 鍋中炒香 調料，加入牛肉翻炒。 陸 續加入料酒、白糖、 鹽、白醋等 調味料， 繼 續翻炒至水分稍微 乾燥。
調味上色。加入生抽和老抽 調味和上色，炒至牛 肉乾些。
最 後步 驟。加入辣 椒麵、花 椒麵和 乾辣椒 絲，小火翻炒2~3 分鐘，最 後可撒上一些芝 痲增加 風味。
冷 卻。 將炒好的牛 肉乾冷 卻 後即可食用，放置一段 時 間 後 風味更佳。
這 種牛 肉乾口感 乾香、味道 濃郁， 適合作 為休 閒小吃或下酒菜。