冷藏肉是指畜肉宰 殺 後， 經 預冷 處理， 並在-18℃以下 進行急 凍，深 層肉 溫 達到-6℃以下的肉品。
這 種肉品保存期 較 長， 雖然其色 澤、香味可能不如新 鮮肉或冷 卻肉，但仍然被 廣泛 採用。需要注意的是，冷藏肉 與冷 鮮肉是不同的，冷 鮮肉是指宰 殺 後迅速冷 卻至0~4℃， 並在 後 續的加工、流通和 銷售 過程中始 終保持 這一 溫度 範圍 內的生 鮮肉。
冷藏肉是指畜肉宰 殺 後， 經 預冷 處理， 並在-18℃以下 進行急 凍，深 層肉 溫 達到-6℃以下的肉品。
這 種肉品保存期 較 長， 雖然其色 澤、香味可能不如新 鮮肉或冷 卻肉，但仍然被 廣泛 採用。需要注意的是，冷藏肉 與冷 鮮肉是不同的，冷 鮮肉是指宰 殺 後迅速冷 卻至0~4℃， 並在 後 續的加工、流通和 銷售 過程中始 終保持 這一 溫度 範圍 內的生 鮮肉。