凍乾，或 稱冷 凍 乾燥，是一 種特殊的 乾燥方法。 與 傳 統的 乾燥方法如 曬乾、煮 乾、 烘乾 、 噴 霧 乾燥和真空 乾燥不同，凍乾主要在0℃以下的 溫度 進行。 這 種方法首先 將含有大量水分的物 質降 溫 凍 結成固 體，然 後在真空的 條件下使固 態水直接升 華出 來，而物 質本身 則保留在 凍 結 時的冰架中。因此，凍乾 後的物 質 體 積不 變，形 態 類似海 綿 狀。
凍乾的 優 點 包括：
由於 乾燥 過程在低 溫下 進行，它特 別 適 用於 許多 熱敏性的物 質，如蛋白 質和微生物， 這些物 質不 會 發生 變性或失去生物活力。
在低 溫下 乾燥 時，物 質中的一些 揮 發性成分 損失很小，因此凍乾 適合 用於化 學 產品、 藥品和食品的 乾燥。
在凍乾 過程中，微生物的生 長和酶的作用 無法 進行，因此能保持原 來的性 狀。
凍乾的 過程大 約需要12-24小 時， 乾燥 後的物 質 體 積不 變，但固 態水在升 華 時要吸收 熱量，可能引起 產品本身 溫度的下降而 減慢升 華速度。 為了增加升 華速度， 縮短 乾燥 時 間，通常需要 對 產品 進行 適 當加 熱。