冷飲
凍檸茶是一種流行的飲品，特別是在香港的茶餐廳中。它是一種冷飲，通常由紅茶、檸檬和糖漿製成。凍檸茶的特點在於其獨特的製作過程和調味方式。與簡單的檸檬加紅茶不同，凍檸茶在製作時會加入大量的糖漿來調味，使得口感側重於酸與甜。此外，凍檸茶的製作過程比簡單的檸檬加紅茶要複雜得多，包括精選茶葉混合、加熱處理、過濾和冷藏等步驟。在製作凍檸茶時，茶葉會經過特殊的處理，如“拉茶”過程，以提升茶水的香氣和口感。這個過程通常涉及5到8次的拉茶，然後茶水會被再次蒸煮5分鐘，製成茶基，最後加入檸檬水和糖漿混合，冷藏直至冰透。
凍檸茶的魅力在於每家茶餐廳都有自己獨特的配方和衝調方式，這使得每家的凍檸茶都有獨特的風味。通常，凍檸茶中的紅茶會帶有一定的澀味，這是其特色之一。
製作凍檸茶的基本步驟包括用開水沖泡紅茶，加入冰糖攪拌至融化，然後放入冰箱冷藏。檸檬通常會切片並加入杯中，擠壓出檸檬汁。最後，加入冰紅茶茶湯至幾乎滿杯。有些製作方法中還會使用特殊的茶葉，如荔枝紅茶，這是一種將荔枝和功夫紅茶一起烘培出來的特殊茶種。
總的來說，凍檸茶不僅是一種飲品，也是一種文化體驗，代表着香港茶餐廳的傳統和獨特風味。