選擇凍肉時，應注意以下幾點：
顏色。新鮮凍肉的顏色通常呈淡粉色或淡灰色，有光澤，且瘦肉和肥肉部分顏色應均勻。如果肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或有黃色或灰綠色斑點，這可能表明肉不新鮮。
彈性。新鮮凍肉質地緊實，富有彈性。用手指按壓後，能迅速恢復原狀。如果按壓後恢復速度慢，或按壓處始終呈凹陷狀，這可能表明肉已變質。
外表。新鮮凍肉外表乾淨，無血水或水滲出，表皮無斑痕。如果肉質不乾淨或有暗紅色、褐色或黑色血水滲出，這可能表明肉不新鮮。
肥肉。正常凍肉的肥肉適中。如果肥肉層很薄，通常不足1釐米，或肉色發紅，纖維疏鬆，這可能表明使用了“瘦肉精”。
氣味。新鮮凍肉氣味新鮮，帶有微微的腥味。如果聞到血腥味、腐臭味或其他異常氣味，這可能表明肉不新鮮。
認證。購買凍肉時，應檢查是否有相關的合格資質，如檢驗合格章、檢疫合格章等。
冷凍方式。確保凍肉的冷凍方式正確，避免反覆解凍，這會影響肉的營養和口感。
冰霜厚度。冷凍時間越長，肉上的冰霜可能越厚。如果冰霜特別厚，可能是解凍後又冷凍的。