凝冰器原理通常指的是在 飲料中通 過 超音波的空化作用，使 處於 過冷 狀 態的可 樂等 飲料的不 穩定 狀 態被打破， 從而局部 導致 飲料由液 體向晶 體凝 結。 這 種 過程可以使消 費者在 視 覺和口感上 獲得更好的 體 驗。
另一方面，凝冰器也可以指在 製冷系 統中的冷凝器，其工作原理涉及高 溫 製冷 劑和低 溫冷 卻水的 熱交 換。高 溫 製冷 劑在冷凝器中流 動，被 溫度 較低的冷 卻水降 溫， 導 緻密度升高 並下沉。同 時，低 溫冷 卻水在冷凝器中流 動，被 溫度 較高的 製冷 劑升 溫， 導 緻密度降低 並上升。冷凝器中的 換 熱板有 規律地 間隔排列，使得冷 熱流 體不直接接 觸，而是通 過 換 熱板的 間接接 觸 實 現 熱交 換。