出汁是什麼意思

出汁（日 語：だし， 羅 馬音：dashi），也 稱 為日式高 湯，是日本料理中的一 種基 礎 調味料。

出汁 用於增 強食材的原味，是日本料理中不可或缺的一部分。它通常是由 鰹 魚乾、海 帶、香菇等食材 熬製而成，有 時也 會加入大豆、小豆等其他食材以增加 營 養 價值和 風味。在日本的烹 飪中，出汁被用作 湯底，常 用於 拉麵、味噌 湯等 菜餚的 製作。