出酒率的計算方法取決於具體的釀酒工藝和所需計算的出酒率類型（如原料出酒率、澱粉出酒率等），常用的計算公式包括：
原料出酒率。這種出酒率適用於白酒的釀造，計算公式爲【（原酒度數÷想要度數）×原酒重量】÷原糧的重量×100%。例如，10斤高粱在標準環境下餾出了2斤60度的白酒，那麼其出酒率爲【（60÷50）×2】÷10×100%=24%，即24%。
簡單出酒率。這種出酒率適用於直接計算總酒精度數或總酒精含量，計算公式爲所有酒的總度數除以糧食的總重量，然後乘以100%。例如，如果使用100斤糧食生產出的酒中，60度的有40斤，45度的有20斤，那麼總度數爲40×60+20×45=4500度。4500度除以糧食的總重量（假設爲100斤），再乘以100%，得出的出酒率爲45%。
這兩種方法分別適用於不同的釀酒過程和需求，選擇哪種方法取決於具體的釀酒工藝和所需計算的出酒率類型。