出酒率是什麼意思

出酒率是指在釀酒過程中，一定量的原料經過發酵、蒸餾、陳釀等步驟後，能轉化成成品酒的比例。

出酒率可以根據不同的標準來衡量，如原料出酒率和澱粉出酒率，原料出酒率是指一定量的原料在特定條件下（如20℃和標準大氣壓下）能產生的酒精含量。例如，如果50斤原糧能產出10斤50度的原酒，那麼其原料出酒率就是20%。出酒率的高低受多種因素影響，包括原料中澱粉及其他可轉化糖類物質的含量，以及釀造過程的效率。了解出酒率有助於評估釀酒過程中的成本效益和最佳化生產過程。