刀具的功能多種多樣，根據不同的形狀和用途，可以分為以下幾種：
雕刻刀。用於雕刻各種食物造型或從骨頭上切肉，其長而鋒利的刀刃可以輕鬆切割出漂亮光滑的切片。
主廚刀。一種多功能的廚刀，適用於切割各種食材，如土豆、洋蔥等。
麵包刀。特點為刀刃上有許多小鋸齒，適用於切割麵包，避免普通刀具可能導致的碎裂。
多用途刀。刀刃鋒利、光滑、精確，適合切割不同大小的水果和蔬菜。
剔骨刀。具有尖銳的尖端和狹窄的刀身，適用於處理難以割斷的骨骼和肌肉。
斬骨刀。以其厚重的刀刃為特點，適用於分解帶骨肉類。
片魚刀。專用於剝魚皮和切魚片，刀片具有韌性，可適當彎曲。
牛排刀。適用於西餐，其尖端和齒距比一般刀具更大。
三德刀。原產於日本，是一種全能刀具，適用於切割肉食、蔬菜和瓜果。
波浪刀。刀身表面有波浪設計，適用於快速切割出帶有波紋的切片。
切片刀。適用於切割肉類和魚類。
削皮刀。專用於削皮，適用於各種水果和蔬菜。
抹刀。用於製作蛋糕，適用於塗抹奶油、移動脫模等。
番茄刀。專用於切割番茄，其波浪狀的刀刃可以流暢地切開番茄皮。
黃油刀。適用於切割黃油，其弧形刀頭和流線型刀身使得切割省力。
這些刀具的功能和用途各不相同，但都是廚房中不可或缺的工具。