刀切面的製作步驟如下：
和面。在盆中倒入麵粉，加入適量的鹽（大約4克/400克麵粉），然後分次加入溫水攪拌，水的量約為200毫升左右，邊加水邊用筷子攪拌，直至麵粉攪成面絮狀，再用手揉成稍硬的麵團，如果需要，可以蓋上保鮮膜鬆弛10至20分鐘。
準備澆頭。例如西紅柿雞蛋鹵。去皮切塊西紅柿和蔥、雞蛋等配料，在鍋中炒制，加入適量的鹽、番茄醬等調味料，最後加入適量開水煮製。
削麵。將鬆弛好的麵團整理成長條狀，使用削麵刀將面削入沸水中，削麵的寬度和長度可以根據個人喜好調整。
煮麵。在鍋中加水燒開，轉中火，用削麵刀將麵團削入鍋中。煮至沸騰後，可以加入一些冷水以防止麵條斷裂和湯水溢出。
調味。麵條快煮熟時，可以加入青菜焯燙，然後撈出放入碗中，加入事先準備好的澆頭，如西紅柿雞蛋鹵、香菜等，根據口味還可以加入辣椒油。
以上步驟可以根據個人口味和習慣進行調整。