製作刀具的過程
刀制方法通常指的是製作刀具的過程，包括鑄造、鍛造、研磨等多個步驟。鑄造是一種製作工藝品、工業構件（如吊車鈎）的方法，通過製作模具（範），使用泥巴等普通材料塑造出複雜的形狀，然後澆注熔化的金屬以形成成品。鍛造則是通過加熱金屬材料並使用錘子鍛平，摺疊和鍛造金屬，以製造出堅固而有韌性的材料，如日本刀。
在刀具的具體使用上，有正斜刀片和反斜刀片兩種刀法。正斜刀片適用於片柔軟有韌性的原料，如豬腰子、熟肚片等；反斜刀片適用於片脆性原料，如黃瓜、西芹、苦瓜等。此外，混合刀法（花刀）是將直刀法和斜刀法結合使用，主要用於加工韌中帶脆的原料，如腰子、魷魚、墨魚、雞胗、魚肉等。