製作刀削麵的麵團過程如下：
準備材料。500克麵粉、150至220克冷水、2到3克鹽。
和面。在麵粉中間挖一個小坑，逐漸加入冷水，一次不要加太多，同時用筷子攪拌，直到麵粉變成面絮狀，接著用手反覆揉面，揉成麵團，如果麵團太乾，可以手沾些水繼續揉，直到達到合適的硬度。
醒面。將揉好的麵團蓋上保鮮膜或濕布，靜置醒發，醒面時間根據不同方法，可能在10分鐘到1小時不等。
再次揉面。醒面後，再次揉面，直到麵團光滑。
削麵。將麵團放到案板上，擀成條狀，然後使用削麵工具將麵團削成條狀。
不同的人根據經驗不同，和面的比例和技巧可能略有不同，但基本步驟一致。