刀工技法是烹飪中非常重要的一部分，它涉及將食材切割成不同的形狀和大小，以適應不同的烹飪需求和美觀度。以下是一些常見的刀工技法：
直刀切：適用於切割清脆的食材，如土豆絲、青筍絲等。操作時刀與原料垂直，刀的著力點在刀的前端。
推切：適用於較軟的食材，如肉片。操作時刀由後向前推，一刀推到底。
拉切：適用於堅韌的食材，如肉絲。操作時將刀由前向後拉，一推一拉像拉鋸樣。
鋸切：適用於較厚的有韌性的食材，如火腿、白肉。操作時先向前推，再向後拉，一推一拉像拉鋸樣。
滾刀切：適用於圓形或橢圓形，且有一定脆性的食材，如西瓜。操作時左手拿住料，右手持刀，一面切一面使原料滾動。
以上刀工技法各有特點，適用於不同的食材和烹飪方式，掌握它們對於提高烹飪技能和菜餚的美感至關重要。