刀豆醃製的常見方法有酸豆角和剁椒刀豆兩種，具體步驟如下：
酸豆角。準備刀豆和小米辣，清洗後晾乾水分，刀豆切成大小一致的塊狀，小米辣切成小末，在刀豆中加入小米辣、食用鹽和少量白糖，攪拌均勻，然後將其放入乾淨無水無油的密封罐中，密封後放置陰涼處，醃製十多天後即可食用。
剁椒刀豆。準備刀豆、紅辣椒和生薑，清洗後晾乾水分，刀豆切成條，生薑切片後切成細絲，紅辣椒切成辣椒圈或細碎，用無油無水的盒子裝起來，醃製剁辣椒，一斤紅辣椒用25克左右的食用鹽，攪拌均勻，刀豆加入適量的鹽，比平時做菜要鹹一點，然後加入剁辣椒、薑絲和甜米酒，攪拌均勻，裝入乾淨的玻璃罈子中，壇沿倒入適量清水，蓋上蓋子封壇隔絕空氣，一周後即可食用。
兩種方法都有其獨特風味，可根據個人口味和食材選擇適合的方法。