20世紀70年代
分子料理，也稱為分子美食學或分子烹飪，起源於20世紀70年代。它的概念最初由物理學家尼古拉斯·柯蒂和法國化學家艾維·提斯在1992年首次提出，其中艾維·提斯被譽為分子料理之父。分子料理的獨特之處在於它結合了科學實驗，分析食物在烹飪過程中的化學和物理變化，以及改變食材本身的性質。這種料理方式不僅超越了傳統的烹飪方法，而且常常通過改變物質形態給食客帶來新奇的體驗和驚喜。
分子料理的起源與民間烹飪經驗相結合，艾維·提斯在博士期間蒐集並實驗驗證了民間的烹飪秘方，並以分子與物理烹飪法作為其論文主題。因此，分子料理從一開始就是基於民間烹飪經驗的科學研究再創造。製作分子料理的廚房可以被視為一個實驗室，其中配備了精密的儀器，如滴管、紅外溫度計、虹吸瓶、勺子和秤等。分子料理的實踐不僅限於廚房這個小空間，而是涉及到更廣泛的科學領域，包括物理學和化學。
總結來說，分子料理的起源可以追溯到20世紀70年代，由尼古拉斯·柯蒂和艾維·提斯共同提出，並基於民間烹飪經驗和科學研究發展而來。它是一種結合了科學實驗和傳統烹飪技巧的現代料理方式。