切牛肉的技巧主要包括以下幾點：
識別牛肉紋路。切牛肉時首先要觀察並識別牛肉的紋路，順著紋路切牛肉可以切成絲或片狀，這樣切出的牛肉更規則且不易斷裂。
切塊和切片。對於較大的牛肉塊，沿著紋理切割可以確保每塊大小均勻，對於較嫩的部位如裡脊肉或肩肉，可以切成薄片，切片時刀具應與牛肉纖維方向平行，適宜的厚度一般在2~3毫米左右。
切絲。切牛肉絲時，先將牛肉切成薄片，再將薄片切成細絲，刀具與紋理呈45度角切割，可確保切出的絲既有長度又不會過於細碎，若使用冰凍過的牛肉，切絲會更容易且均勻。
切丁。對於較小的牛肉丁，可以直接切成適當大小，根據烹飪需求調整丁的大小。
注意事項。保持刀具鋒利是關鍵，這有助於減少對肉質的破壞，切割前確保牛肉處於適宜溫度，過冷或過熱的肉質難以切割，切割過程中要控制好力度和速度，避免過度用力或過快切割，注意剔除筋膜和脂肪顆粒，若牛肉是冷凍的，應自然解凍，避免使用熱水或微波爐解凍。