切茄子的方法有多種，以下是一些常見的切法：
滾刀塊。將茄子從中間切開，然後滾著切成塊，適合做紅燒茄子或地三鮮。
菱形塊。將茄子從中間切開，一分為四，然後翻面斜刀切成菱形塊，這種切法比滾刀塊更美觀。
片狀和絲狀。將茄子切成片再切成絲，適合爆炒或清炒，切絲的茄子應切成薯條大小。
均勻小條。將茄子從中間切開，然後切成均勻的小條，再切成段，適合紅燒。
盤龍茄子。在茄子的正面切進，然後翻過來斜刀切另一面，這種切法可以做出更獨特的造型。
茄盒。將茄子切成片，中間橫切一刀但不切斷，再切第二刀時切斷，這樣可以在中間加入肉泥炸成茄盒。
魚香茄子。先斜刀切進茄子的四分之三，再反過來切另一面，這種切法有助於茄子更好地吸收調味料。
每種切法都有其獨特的用途和風味，可以根據個人喜好和菜品的需要選擇合適的切法。