切菜刀法包括多種技巧，適用於不同食材和烹飪需求，常見的刀法有：
直刀切。適用於切土豆絲、青筍絲、黃瓜絲等蔬菜，刀與原料垂直，直接切斷。
推刀切。適用於軟質原料如肉片、榨菜，刀切入原料後向前推動切斷。
拉刀切。適用於切肉絲，先向前虛推再快速向後拉斷原料。
鋸刀切。適用於切易碎的原料如麵包、饅頭，刀法類似鋸動。
壓刀切。適用於切熟雞蛋、鴨蛋、鴨頭、蟹類等，使原料不易碎。
搖刀切。適用於快速將原料切碎，如剁花生碎、芝痲等，可防止原料濺出。
拍刀切。適用於改刀白斬雞、雞排、肉排等。
滾刀切。適用於切圓形或橢圓形脆性原料，如滾刀塊、菱角塊等。
不同的刀法對應不同的食材和烹飪需求，掌握這些技巧能夠提高烹飪效率和菜品質量。