切菜的方法有多種，主要包括：
直切。適用於各種瓜果和蔬菜，刀與食材呈直角，直上直下地切。
推切和拉切。適用於鮮肉等，刀由後向前切或由前向後切，著力點分別在刀的後端和前端。
鍘切。適用於帶脆骨的雞肉和豬肉等，將刀按在原料要切的部位，左右兩手同時按切下去。
鋸切。適用於麵包、火腿、熟肉等，刀與原料垂直，先將刀向前推，然後再拉回來。
滾切。適用於山藥、土豆、芋頭等，在用刀直切的同時，切一刀轉一下原料。
橫切和縱切。適用於蔬菜、水果，將食材橫向或縱向切成薄片或塊狀。
絲切。適用於胡蘿蔔、黃瓜等，將食材切成細長的絲狀。
丁切。適用於土豆、茄子等，將食材切成小方塊。
片切。適用於大蔥、韭菜等，將食材切成片狀。
茸切。適用於萵筍等，將食材切成菱形片狀。
指切。適用於青椒、辣椒等，將食材切成細長的指狀。
花切。適用於蘿蔔、西紅柿等，將食材切成花瓣狀。
每種方法都有其適用的食材和特點，可以根據需要選擇的合適的切法。