制茶的方法主要包括以下步驟：
采青。採摘嫩葉，根據葉片的數量和成熟度，選擇採摘的方式，如一片葉為一心一葉，兩片葉為一心兩葉。
萎凋。將採摘的茶葉放置在空氣中，讓其失去一部分水分，這個過程稱作萎凋，在一定的溫度和濕度條件下均勻鋪展，適度促進新鮮葉片的酶活性，使內容物發生適度的物理和化學變化。
發酵。在茶葉製作中，通過發酵使茶葉發生香變、色變以及味變，發酵的程度越多，加工的味道越重。
殺青。通過炒青或蒸青等高溫方式殺死葉細胞，停止茶葉繼續發酵，使茶葉保持固有的綠色。
揉捻。將茶葉像揉面一樣揉捻，包括手揉捻、機揉捻，形成其緊實彎曲的外形，並對內質改善有所影響。
乾燥。通過不同的乾燥方式如火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機等，使茶葉失去水分，形成特有的感官品質和穩定的品質特徵。
根據不同的茶葉種類，制茶的方法還會有所不同，例如普洱茶熟茶的製作過程中還包括渥堆的步驟，而黃茶的製作過程中則包括悶黃的步驟。