刺菜是一種可以以多種方式食用的野菜，其常見的吃法包括：
涼拌。清洗乾淨後，用開水焯一下，加入蒜泥、生抽、香醋、雞精、香油等調味料拌勻。
炒食。清洗後，用油炒制，可以單獨炒或與其他食材如雞蛋、肉絲等搭配。
做餡。清洗後瀝乾水分，切碎後用作餃子、包子或餡餅的餡料。
煮粥。將刺菜加入已煮至熟的粥中，增加風味。
蒸食。清洗後瀝乾水分，加入適量麵粉或玉米澱粉拌勻，然後蒸煮。
煲湯或煮麵條。將刺菜加入湯中或麵條中一起煮食。
在處理刺菜時，注意其表面的刺可能會扎手，建議先將其在清水中浸泡一段時間，然後用開水焯一下，這樣處理後的刺菜更安全且口感更好。