刺蝟肉是一種營養豐富的食材，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的烹飪方法：
炒食。先將刺蝟肉切片，用沸水焯一下去除土腥味，瀝乾後加入調料醃製。炒制時，可以加入玉蘭片、香菇、泡辣椒等配料，用濕澱粉勾芡，最後將炒好的刺蝟肉連同汁液淋在炸至金黃色的鍋巴上。
烤制。將刺蝟肉切成片，用酸桔葉、酸木瓜、荊芥等調料醃漬1小時。之後用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上烘烤，直至肉熟香味溢出。
燉湯。將刺蝟肉與龍眼肉、人參、山藥等食材一起燉煮，可以煲出具有滋補強壯功效的湯品。
紅燒。先將刺蝟肉在沸水中焯一下，然後加入料酒、醬油、蔥姜等調料紅燒至肉爛。
酸肉做法。將刺蝟肉切片後與酸木瓜、荊芥等調料醃漬1小時，然後用香茅草捆住，慢慢烘烤至熟。
蒸製。將刺蝟肉與豬肉、大米等食材混合，加入雞蛋、澱粉等調料後蒸製成丸子。
每種烹飪方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材的特性選擇合適的烹飪方式。