刺身丼飯是一道以新鮮刺身和日本米為主要材料製作的美食，其製作步驟如下：
準備日本米。將米洗淨至透亮，浸泡至少30分鐘，瀝乾半小時後蒸熟，關掉開關後燜多十幾分鐘。為了增加風味，可以在蒸米時加入一點昆布汁。
準備刺身。將刺身（如鮪魚、扇貝、章魚腳、北極貝、甜蝦、魷魚等）切成小長條，小指粗細即可。可以根據個人喜好選擇刺身種類。
製作醬汁。將醬油、味霖、清酒、芝痲油按照2:2:1:1的比例混合熬熱，然後放涼。醬汁的作用是增加食物的風味。
醃製刺身。將切好的刺身浸泡在醬汁中大約半小時，以便充分吸收味道。
準備配料。可以加入淡味生抽、味淋、清酒、少量薑末、一些芥末醬混合，醃製半小時。味道應以鹹味為主，帶點微微甜和微微辣。然後拌上無數小蔥花和一些芝痲。還可以添加一些紫菜碎、魚子醬、蔥花等配料來增加風味。
組裝刺身丼飯。先在碗中盛上已經涼卻的米飯，然後在米飯上擺放醃製好的刺身。可以根據個人喜好調整刺身種類和比例。
刺身丼飯的製作過程雖然簡單，但通過選擇不同種類的刺身和調整配料，可以製作出風味獨特的刺身丼飯。