處理刺身的方法包括以下幾個步驟：
清潔。使用清水和肥皂對刺身部位進行清潔，避免局部劃傷，以防污水進入傷口引起感染。
去除異味。用白酒、酒精等物品對刺身部位進行擦拭，或使用清潔棉球擦拭，以消除異味。如果刺身較腥臭，需檢查是否有魚腥蝦蟹體液殘留，並及時清洗去除，同時檢查肉類是否變質，如有則丟棄。
消毒。若刺身腥臭且有較多細菌，可使用酒精、碘伏、雙氧水等進行消毒處理，以減少細菌滋生和異味產生。
高溫烹煮或暴曬。將刺身高溫烹煮可殺滅細菌，去除異味。也可通過暴曬避免異味產生，預防腹痛、腹瀉等不適症狀。
刀具選擇。推薦使用專門的刺身刀，或薄而鋒利的西餐料理刀、家用切肉刀。刀越薄越鋒利越好，以保護刺身的原有形態和風味。
處理魚皮和魚刺。去除三文魚魚皮，用鑷子或小剪刀取出魚刺。
以上步驟有助於確保刺身的衛生安全並提升其食用體驗。