剁刀握法主要有以下幾種：
最常用的一種握法，也是最標準的菜刀握法。握的時候，食指和拇指分別在刀的兩側，握住刀跟部分，其餘三指很自然握住刀柄。這種握法能夠讓菜刀保持穩定，不會輕易晃動，是一種最安全，也最能夠幫助刀法進步的握法。
第二種握法和第一種握法最大的差別，是食指放置的位置。通常利用刀尖處理食物的時候，像是在花枝上劃刀紋，我們可以把食指放在刀背上，利用食指的觸感，下刀的時候力道拿捏會更準確。平常切東西的時候，有人會採用第二種握法，這其實是不正確的。一方面因為這種握法比較沒辦法讓刀身穩定，用力的時候，容易發生危險；另一方面，食指承受太大壓力，久了以後對食指也有傷害，常常會覺得酸痛不適。
第三種握法，是在剁碎東西的時候用的。通常要把食材剁成碎末，會先切成片狀，然後再切成絲，切絲後再切成細丁。
以上三種握法中，第一種和第三種是最常用的。在使用剁刀時，一定要注意安全，避免用力過猛導致刀身不穩或者手指受傷。同時，落刀的時候一定要與砧板呈90度角，以保證切割的準確性和效率。