剁椒好吃的做法關鍵在於食材的選擇、清洗晾曬、剁制過程以及醃製等步驟。以下是製作剁椒的詳細步驟：
食材選擇：選擇新鮮的紅辣椒或青辣椒，根據個人口味選擇辣度。同時準備好蒜瓣、姜等調料。
清洗晾曬：將辣椒清洗乾淨，注意不要先摘除辣椒蒂，以免髒水侵入辣椒內部。清洗乾淨後，放在陽台等通風處曬乾水分，注意翻拌，避免曬得太久。等辣椒完全晾乾且溫度降下來後，再摘除辣椒蒂。
剁制過程：將處理好的辣椒剁碎，可以使用料理機或手工剁制。注意剁制的粗細度，帶有一些顆粒感會更好吃。同時，也可以加入一些生薑和大蒜子一起剁制，以增加香味。
醃製：剁好的辣椒加入適量的食用鹽，比例大約為10:1（辣椒:鹽），並充分攪拌均勻。醃製一小時左右，食鹽完全融化後即可食用。此時的味道鮮辣脆爽，沒有酸味。為了延長保存時間，可以加入少許高度白酒，起到殺菌消毒和增香的作用。
存儲：將拌好的剁椒裝入無油無水的乾淨瓶子中，蓋緊蓋子並放入冰櫃冷藏保存。一周後即可食用，自製剁椒可以保存很長時間。
此外，剁椒的用途很廣，可以用於蒸魚、炒菜等家常菜中，增加菜餚的口感和風味。
總之，製作好吃的剁椒需要注意食材選擇、清洗晾曬、剁制過程和醃製等步驟。按照上述步驟操作，可以製作出美味可口的剁椒，為你的菜餚增添一份獨特的風味。