製作剁椒的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。首先清洗紅辣椒，然後徹底晾乾表面的水分。同時，準備大蒜和姜，去皮並清洗乾淨，也要晾乾。
處理辣椒。將晾乾的辣椒去蒂，切成適當大小的段。使用消毒且無油無水的菜板和刀具，將辣椒剁成末，顆粒大小可以根據個人喜好調整。
加入調味料。將大蒜和姜剁成碎末，與剁好的辣椒放入一個乾淨、無油無水的大容器中。加入適量的鹽和糖，充分攪拌均勻。
裝瓶。選擇一個已經用開水消毒並晾乾的玻璃瓶或其他容器，將拌好的剁椒裝入瓶中。裝至八分滿，留出空間供辣椒發酵。在剁椒中淋入適量的白酒。
發酵與保存。將裝有剁椒的瓶子密封，放在陰涼通風的地方室溫發酵一晚。然後放入冰櫃冷藏保存，一周左右後即可食用。
這樣，一道自製的剁椒就完成了，可以根據個人口味調整鹽、糖和白酒的量。