剁椒是一種常見的調味品，通常用於烹飪如剁椒魚頭等菜餚。製作剁椒的主要步驟如下：
準備辣椒。選擇適量的新鮮辣椒（如紅辣椒、小米辣等），洗淨後晾乾水分。辣椒可以去蒂，但保留籽。
切割辣椒。將晾乾的辣椒切成適當大小的小塊或剁成碎末。保留一定的顆粒感可以增加剁椒的口感。
加入配料。將大蒜、姜等配料切成碎末或小塊，加入剁好的辣椒中。根據個人口味，可以加入適量的鹽、白糖、白酒等。
攪拌均勻。戴上手套，將所有原料攪拌均勻，以確保調味料均勻分布。
裝瓶。將拌勻的剁椒裝入事先消毒的密封瓶中，不要裝得太滿，留出一定的空間。
密封保存。將瓶子密封，放在陰涼通風的地方靜置一段時間（通常為一周到十天），讓剁椒充分發酵。
使用。靜置一段時間後，剁椒即可食用。可以用來烹飪各種菜餚。
不同的做法可能有所變化，但基本步驟和原理是相同的。可以根據個人口味調整配料和比例。