炒香菇的做法有很多種，下面提供幾種常見的炒香菇做法：
香菇炒冬筍：水發香菇去蒂，用清水反覆洗乾淨，冬筍切成薄片，炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然後下香菇，加醬油、精鹽、白糖、味素、鮮湯150克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入滷汁發胖時，移旺火上收汁，用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，淋上痲油，出鍋裝盤即成。
辣椒炒香菇：香菇、辣椒、蔥切好，鍋中放油，油熱後先爆蔥花，再放辣椒和香菇翻炒，加入調味料後即可出鍋。
清炒香菇：香菇清洗乾淨後切片，鍋里把水燒開，先放入香菇煮熟，再放入蒜末爆出香味，然後進行調味，翻炒均勻後即可出鍋。
此外，還有肉炒香菇等做法。需要注意的是，為了去除香菇中的異味和節省炒的時間，可以對香菇進行焯水處理。同時，根據口味可以適量添加辣椒、蔥姜蒜等調味料。
以上是炒香菇的幾種常見做法，可以根據自己的口味和喜好進行選擇。