剁辣子，又名剁椒，是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。剁辣子在湖南、貴州等地非常受歡迎，可以作為佐料用於各種菜餚。製作剁辣子的步驟大致如下：
選擇新鮮的紅辣椒（如七星椒、小米椒等），洗淨後晾乾。
將辣椒去蒂並剁碎，有的做法中會加入大蒜、生薑等其他調料一起剁碎。
剁碎的辣椒放入容器中，加入適量的食鹽拌勻。
拌勻後的辣椒裝入密封的瓶子或罈子中保存，這樣可以延長保存時間。
需要注意的是，剁辣子的製作過程中要避免辣椒濺到皮膚上，因為辣椒素會刺激皮膚，導致長時間的不適。此外，剁辣子的口感和風味會隨著時間的推移而改善，所以製作後最好密封保存一段時間再食用。