製作剁辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選購辣椒。選擇新鮮、完好無損的紅辣椒和小米椒（比例大約為5:2），確保辣椒表面無損傷，以便更好地保存。
清洗辣椒。輕輕清洗辣椒，避免破壞辣椒表面，洗淨後，儘量晾乾辣椒，使其表面水分減少。
切割辣椒。將晾乾的辣椒切成小段或剁碎，注意戴手套以保護手部，避免辣手。
加入調味料。將切好的辣椒放入一個大碗中，加入適量的大蒜末和薑末（約等於辣椒的一半或更少），這樣可以增加風味。
調味。加入適量的鹽（大約每斤辣椒20克左右），以及少量的白糖（約10克左右），用於提鮮和增加風味，還可以加入適量的高度白酒（約10毫升左右），用於殺菌和延長保存時間。
混合均勻。將所有食材混合均勻。
裝瓶。將混合好的剁椒裝入乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶中，確保不要裝得太滿，留下一些空間以防發酵時膨脹，蓋上蓋子並密封。
保存。將瓶子放在陰涼處或冰櫃中保存，如果放在冰櫃中，大約一周後就可以食用，如果存放在室溫下，則可能需要等待幾天至一周左右。
通過這種方法製作的剁辣椒不僅味道鮮辣可口，而且保存時間長，不含任何添加劑，更加健康。